近日，中国蔬菜协会组织国家气象中心、部分蔬菜主产县、蔬菜行业有关专家，对1月份蔬菜生产供应情况进行了会商研判。总体看，1月蔬菜地头价受天气影响，共出现三次涨跌拐点，月均价呈环比下降走势。2月气候预测显示，全国大部地区气温接近常年或偏高，降水“北多南少”，预计春节期间全国蔬菜供应有保障，2月地头价将出现回落。

一、气象概况

2026年1月全国平均气温为-4.7℃，比常年同期偏高0.7℃；降水方面，全国平均降水量为6.1毫米，比常年同期偏少54.8%；日照方面，全国平均日照时数为180.5小时，比常年同期偏多10.6%。本月蔬菜整体供应充足，地头价受天气影响，呈先降后升、再逐步回落的波动走势。

二、价格行情

本月价格受天气影响涨跌互现。1月，全国28种蔬菜产品月均地头价3.52元/公斤，环比下降8.6%，同比上涨20.6%，位于近五年同期中位水平，较近五年同期均值3.33元/公斤高5.8%。

1月蔬菜地头价走势主要分以下2个阶段：

一是上半月晴好天气推动价格持续回落并趋稳。本月上旬天气条件整体利于蔬菜生产，黄淮海和江南等地区蔬菜集中上市，地头价延续2025年12月中旬以来的下降走势，1月10日日均价降至3.36元/公斤，较月初的3.61元/公斤下降6.9%。11日至16日虽有冷空气侵扰，但势力较弱，全国大部地区雨雪稀少，华北到江南多地持续回暖，蔬菜供应保持稳定，地头价在3.36—3.43元/公斤之间窄幅调整。

二是下半月寒潮导致价格短期上涨后逐步回调。17日至22日，今年首场大范围寒潮影响我国，中东部地区出现剧烈降温和雨雪冰冻天气，南北方多地从偏暖转为偏冷，蔬菜生产和采收受限，地头价持续上涨，至1月22日达3.66元/公斤，较寒潮前的3.43元/公斤上涨6.7%。随后冷空气影响减弱，蔬菜地头价在3.60元/公斤附近波动回稳。27日起，中东部地区陆续升温，地头价缓慢回落，至月底降至3.47元/公斤。

分区域看，6大蔬菜优势区月均地头价环比5降1升。本月气温偏高，降水偏少，整体利于蔬菜生产，北部高纬度夏秋蔬菜优势区、云贵高原夏秋蔬菜优势区、华南与西南热区冬春蔬菜优势区、长江流域冬春蔬菜优势区、黄淮海与环渤海设施蔬菜优势区的蔬菜供应增加，月均地头价环比分别下降26.3%、22.9%、10.7%、9.1%、7.3%；黄土高原夏秋蔬菜优势区供应基本平稳，月均地头价环比略涨2.0%。

本月甘蓝类及部分其他喜冷凉的茎叶蔬菜集中上市，环比看，重点监测的28个蔬菜产品中，有20个地头价环比下降，8个上涨。环比降幅超过30%的有花椰菜、莴苣2种蔬菜。

花椰菜、莴苣月均地头价分别为2.13元/公斤、1.97元/公斤，环比分别下降50.6%、33.0%。环比降幅较大主要是因为江苏、浙江、福建等产区花椰菜和福建、广西、云南等产区莴苣大量上市，供应充足；此外，湖北花椰菜受寒潮影响，还出现了因冻害品质有所下降的情况。

同比看，今年蔬菜价格整体高于去年，重点监测的28个蔬菜产品中，有16个地头价同比上涨，12个下降。同比涨幅超过50%的有大白菜、菠菜、番茄、辣椒、苦瓜、茄子、丝瓜等7种蔬菜，同比降幅超过50%的只有洋葱。

大白菜、菠菜、番茄、辣椒、茄子、苦瓜、丝瓜月均地头价分别为1.25元/公斤、4.62元/公斤、6.98元/公斤、8.80元/公斤、5.43元/公斤、5.25元/公斤、5.64元/公斤，同比分别上涨104.9%、104.4%、95.0%、88.0%、57.9%、72.7%、55.8%。同比涨幅较大主要是因为去年年初天气较好，以上蔬菜供应充足，1—3月月均价多位于近五年同期最低水平，而今年受去年夏秋季不利天气和今冬以来的寒潮影响，供应量不及去年同期，推动地头价自去年10月起波动上行至高位，1月月均价，除丝瓜外，其余6种蔬菜均位于近五年同期最高或次高水平，同比涨幅明显。

洋葱月均地头价0.77元/公斤，同比下降55.5%，是28个品种中唯一同比降幅超50%的蔬菜。这主要由于过去三年年初洋葱价格较好，甘肃、陕西、宁夏等西北地区逐年扩种，2025年山东、河南等地区也存在扩种现象，供应显著增加。2025年4月，洋葱进入季节性回落走势，于6月14日跌至近五年最低点0.53元/公斤，此后维持低位运行，2025年4月至2026年1月月均价都处于近五年同期最低水平。

从五年同期看，有13个蔬菜产品地头价高于近五年同期均值，15个低于近五年同期均值。其中大白菜、南瓜、辣椒、茄子、菠菜等5种蔬菜为近五年同期最高，豇豆、莴苣、洋葱等3种蔬菜为近五年同期最低。

三、未来行情预测

预计春节期间全国蔬菜供应有保障，2月地头价将出现回落。据国家气象中心预测，2月华北北部、内蒙古中东部、东北地区西部气温偏低0.5~1℃，全国其余地区气温接近常年同期到偏高，南方大部气温普遍偏高，其中长江以南偏高1~2℃；降水方面，中东部地区呈“北多南少”分布，华北大部、内蒙古中东部、东北地区、华东北部、华中北部、西南地区西北部、西北地区西南部等地降水较常年同期偏多，总体气候条件有利于蔬菜生产。当前正值北方设施蔬菜和“南菜北运”蔬菜集中供应期，若无持续一周以上的连阴雨雪雾天气或20年以上一遇的极端低温等重大气象灾害影响，春节期间蔬菜供应有保障。

【文章来源：本文摘自“中国蔬菜协会”公众号】